一沾“杂粮”就好卖 小心噱头

“现在生活好了，对健康就格外重视，我们平时主食都喜欢吃些杂粮，荞麦面、杂粮面是购物车里必不可少的。”日前，正在进行家庭采购的市民李先生对记者说。记者走访市场了解到，只要一带有“荞麦”“藜麦”“杂粮”等字眼，商品立刻就好卖。部分商家便以此吸引消费者。

“我们家爱吃面条，所以每次我都会买荞麦面条，后来注意到，即使同样是荞麦面，价格却相差明显。”市民赵女士道出了心中的疑惑，“孩子仔细看了包装告诉我，是因为荞麦的含量不同，含量多的价格就高一些。但是，有些产品根本没有标注荞麦的含量，这不就吃得稀里糊涂嘛。”记者走访线上线下市场了解到，赵女士反映的现象确实存在，一些商品包装上杂粮、粗粮相关的食品名称非常醒目，但是具体含量却没有体现。另外一部分商品则明确标注了相关成分的具体含量。

“市场上销售的杂粮、杂豆类面条或者面粉，是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的。”一位营养专家告诉记者，“杂粮杂豆粉如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通挂面，对于控制餐后血糖效果并不明显；如果杂粮杂豆粉添加量在40%以上，降低餐后血糖的健康功效较为明显。”这位专家同时提醒市民，建议购买时通过配料表看是否标注有杂粮杂豆粉的添加比例。此外，专业人士表示，另一种方式是全部用杂粮或杂豆粉，利用挤压工艺加工制成的圆面条，这类面条膳食纤维含量高，消化速度较慢，比较利于糖尿病、超重或高脂血症人群。不过，由于缺乏面筋，这类面多数情况不能长时间蒸煮，否则面条易断、发黏，导致口感不佳。

那么，对于消费者来说，该如何选购相关产品呢？一位多年从事食品检测的资深人士告诉记者，杂粮面关键要看杂粮的添加量，一般没有标注添加量的挂面，基本上添加量在15%以下。或者看配料表，按照相关标注要求，越靠前的原料，添加量越多。常见的蔬菜面是在面粉中添加菠菜汁或胡萝卜汁等蔬菜汁制成，消化特性与普通白面条相似，但维生素等含量较高，适合对维生素需求较高的人群。蔬菜面健康功效与蔬菜汁添加量有关，消费者要关注配料表。意大利面（通心粉）以硬质小麦为原料，由于原料高蛋白、高筋度等特点，面条耐蒸煮、质地较致密，而且消化速度较慢。